简单好吃的油饼-福建小吃

2017年06月27日 19:28 来源:网络转载 编辑:狂天侠
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在沙县福州街头巷尾的早餐摊必备的油饼,5角钱一个(据说涨到1元了🤓),在若大北京却完全找不到买不到吃不到,想念家乡的味道,就只好自己动手啦!
酥脆的油饼配上清爽香甜的锅边,仿佛回到沙县的早餐小摊🎉☀
看到有很多福州的小伙伴也自己在做,因为周边早餐小摊少了,健康卫生的角度也是自己做更放心。只要有工具做法用料都很简单,试两次就能找到窍门了💪🏻💪🏻

用料  

大米225克
黄豆75克


小葱一小把
食用油

简单好吃的油饼-福建小吃的做法  

  1. 黄豆和大米加水泡一夜沥干水分

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤1

  2. 黄豆与大米混合加刚好没过豆米的水,用料理机打碎

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤2

  3. 加盐

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤3

  4. 加葱末

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤4

  5. 搅拌均匀,米浆调出来是比较稠的。

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤5

  6. 架起油锅,扁铲一起放油锅里加热,大火

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤6

  7. 油温超过180度,在扁铲里加一勺黄豆米糊

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤7

  8. 铲子滑入油锅底,可见气泡大量冒出

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤8

  9. 几秒钟后米糊慢慢鼓起

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤9

  10. 鼓起越来越大,并浮起脱离铲子

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤10

  11. 完全鼓起,边缘略有焦黄时,翻一面

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤11

  12. 翻过来的样子

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  13. 两面略焦黄时捞出放在漏勺里滴干油

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤13

  14. 凉一会儿就可以开吃了,焦香嫩脆

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤14

  15. 咬一口可见白色松软的内部

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤15

  16. 好吃到根本停不下来😁😁

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤16

小贴士

👉🏻粘铲问题:有几个小伙伴都提到粘铲问题,我分析了一下,一个是黄豆米糊要稍稠一些,再就是铲子和油一起加热,油烧热后,在铲里留点油,再舀糊进铲子,迅速入锅。
另外,如果是新买的铲子可能要用几次后才会不粘,我们在老家有个做早餐生意的邻居,我们是托她买的铲子,她说新铲子要吃过油才好用,于是在她早餐摊的油锅里先用了几天才给我们的,还有她说用完的铲子不要洗,把粘的糊用纸清理一下,就带着油放着,等下次用前再洗。
👉🏻扁铲子:还有人问这个扁铲哪里买,如果你在福建,市场里的杂货店应该就有。淘宝的话,搜“油饼勺”,也有很多😬。还有一种铲子中间有突起的,炸出来像甜甜圈的形状,也可以买来试试。
👉🏻变换材料:如果你想换口味,可以在米浆里加炸花生米或是火腿粒或是蔬菜,看个人喜欢。也可以加海鲜,福州人喜欢加海蛎或包菜,加的时候,先在铲里放一小勺米浆,再放海蛎或蔬菜,再在上面加一勺米浆盖住,就可以进锅炸了。


  
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